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江西板鸭


  在明代南安府(今江西省赣州市大余县)南安镇方屋塘一带,就有板鸭生产。当时是一家一户加工,以其工艺取名曰:“泡腌”。为了提高加工质量和出口价值,后对“泡腌”在色、香、味,型上不断摸索,总结经验,重视对毛鸭的育肥,改革生产工艺,并用辅板造形使鸭身成为桃圆形,平整干爽,因而得名:“板鸭”。
    南安板鸭在1915年首届巴拿马太平洋万国博览会获得金奖,中国驰名商标。

工艺流程:
  选鸭/育肥/宰杀/脱毛/割外五件/头刀/分解内脏/二刀/腌制/漂洗/定型/晒露/定级/包装;



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